Cury de légumes au tofu

Ingrédients (pour deux portions)

150 g de tofu, 1 c à s d’huile d’olive, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à s de curry
2 courgettes, 1 petite tête de brocoli, 2 carottes, deux verres d’eau

Préparation

Couper le tofu en morceaux. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Peler les carottes et les couper en rondelles. Séparer le brocolis en petits bouquets. Couper les courgettes en morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok à feu moyen. Y faire sauter le tofu pendant 1 à 2 mn, puis le réserver. Dans la même poèle, faire étuver l’oignon et les carottes pendant 5 mn. Ajouter l’ail, le curry, puis les courgettes et le tofu. Déglacer avec le verre d’eau. Ajouter le laurier et le thym. Après 5 mn de cuisson à couvert à feux doux, ajouter les bouquets de brocoli et terminer la cuisson pendant encore 5mn.
Pour une recette plus gourmande, vous pouvez remplacer l’eau par 50ml de lait de coco allégé.